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Le Fonio

 

Epis de Fonio

 

L'une des plus anciennes céréales connues d'Afrique, nutritive, sans gluten...

Le fonio, Digitaria exilis, est, botaniquement parlant, une graminée à rhizomes, mais  est utilisé et considéré comme une céréale. C'est une petite plante herbacée annuelle de 30 à 80 cm de hauteur dont l'épillet comprend une fleur stérile et une fleur fertile qui donnera le grain de fonio. Ses longues racines puisent l'eau et les nutriments du sol jusqu'à trois mètres de profondeur. C'est donc une plante parfaitement adaptée aux zones sèches à sols pauvres. Ses rendements sont variables selon les zones de production: de 300 kg à une tonne à l'hectare. Le fonio est une plante remarquablement résistante, qui ne requiert aucun traitement.

 

Histoire et localisation

Depuis l'Egypte ancienne le fonio était apprécié et utilisé pour les rituels divinatoires, les Africains l'ont cultivé et préservé en particulier dans les savanes arides du Sahel. Cette céréale est une des plus constamment cultivée du Cap Vert au Lac Tchad. Dans certaines régions du Mali, du Burkina Faso, de la Guinée, du Sénégal et du Nigéria, elle reste une partie intégrante de l'alimentation. Certaines variétés de fonio viennent si rapidement à maturité ' de 6 à 8 semaines - qu'elles peuvent être consommées bien avant la maturation des autres céréales cultivées dans le Sahel.


Une céréale "vitale" pour l'économie paysanne

Pendant les quelques mois critiques de «soudure», le fonio devient alors la «graine de vie», et permet d'assurer une transition alimentaire vitale pour les populations lorsque les autres céréales sont encore immatures et que les réserves de l'année précédente sont épuisées.En dépit de son ancienneté, de l'étendue de sa zone de production, et de son importance pour la sécurité alimentaire des paysans, le fonio est resté peu connu comparativement au sorgho, au mil, au maïs et aux cultures de rente (café, arachide.). Cela reste étonnant au regard de l'importance du fonio pour les paysans africains. A peine une trentaine de brefs articles scientifiques ont été consacrés au fonio depuis une vingtaine d'années.

Céréale importante pour la sécurité alimentaire des paysans, elle l'est également au niveau du patrimoine de la biodiversité africaine. La consommation du fonio a fortement diminué depuis la colonisation et souffert des produits d'importations comme le riz, le blé, le maïs, s'est trouvé minorisée, voir négligé, et sa culture réduite à un niveau presque marginal.


Le fonio au cſur du patrimoine culturel africain

Compte tenu de son rôle pour la sécurité alimentaire des paysans dans toute l'Afrique de l'Ouest sahélienne, le fonio fait l'objet d'un respect particulier. Sa culture, sa récolte, son battage et le décorticage effectué par les femmes au mortier traditionnel donnent lieu à de nombreuses festivités communautaires. Il constitue la céréale par excellence des cérémonies de mariage, baptêmes, initiations et cérémonies rituelles et propitiatoires. Il est au cſur de nombreuses cosmogonies et mythes fondateurs chez les bambaras du Mali, les Coniaguis et les peulhs de Guinée, les Bassaris du Sénégal, les Bobos et Sénoufos du Burkina Faso. L'anthropologue Griaule, dans ses célèbres études sur les Dogons, a pu révéler le rôle capital de cette céréale dans les mythes fondateurs de cette ethnie célèbre du Mali.

 

Un Fonio Solidaire

Le Fonio bio de Gaia est d'origine du Burkina Faso, venant des groupements de producteurs de la province de la Kossi. L'unité de transformation «Gaia Bio Solidaire» est à Nouna. Le prix payé aux producteurs est 10 à 25 % supérieur au cours moyen conventionnel. Produit contrôlé conforme au cahier des charges ESR par ECOCERT SA. Ce cahier des charges tend à limiter le nombre d'intermédiaires pour permettre une répartition juste et transparente des revenus le long de la filière. Il impose des critères sociaux et environnementaux stricts consultables sur www.ecocert.com.

Du prix de vente, la part moyenne qui revient aux différents opérateurs est: aux producteurs: 9,6 % - à l' unité de transformation: 30%,  aux coûts de transport: 14,34%, autres coûts: 56,21%.


Préparation du Fonio - Questions concernant la cuisine du fonio


Comment bien réussir le fonio complet?

Respectez les recommandations de cuisson! Il est impératif, après avoir porté le fonio à ébullition, et dès cette ébullition, de le mettre immédiatement au PLUS PETIT FEU, couvert pendant dix minutes, et sans le remuer. Au bout des 10 minutes, remuer, puis laisser encore couvert 2 minutes. Votre fonio est prêt! A vous de l'assaisonner!


Le fonio est-il une graine ou une semoule?

Le fonio est une graine. La semoule de blé est une farine façonnée, il ne faut pas les confondre! On peut faire du couscous avec les deux, mais avec le fonio vous aurez un "couscous-graine" plus goûteux, sans gluten et de meilleur qualité! Mais, attention, il ne suffit pas de faire tremper du fonio dans de l'eau chaude! Le fonio doit cuire comme ci-dessus indiqué.


L'odeur particulière du fonio complet à l'ouverture du paquet est-elle normale?

Oui, elle disparaît à la cuisson. Elle est due à la présence de fine farine de son, et à l'étuvage que nous effectuons avec la graine complète au lieu de la graine décortiquée. Ce qui donne son léger goût de paille/noisette caractéristique.


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